Analisis Angka Lempeng Total Daging Ayam Broiler Di Pasar Tradisional : Studi Literatur

Cheline Tira; Annisa Maharani; Firdha Senja Maelaningsih

doi:10.60010/jikd.v6i2.110

Authors

Cheline Tira STIKes Widya Dharma Husada
Annisa Maharani STIKes Widya Dharma Husada
Firdha Senja Maelaningsih STIKes Widya Dharma Husada

DOI:

https://doi.org/10.60010/jikd.v6i2.110

Keywords:

Analisis Cemaran Mikroba, , (ALT) Angka Lempeng Total, Daging Ayam Broiler

Abstract

Cemaran pada makanan merupakan bahan yang tidak diinginkan karena dapat menimbulkan bahaya bagi kesehatan tubuh. Salah satu makanan yang mudah terkontaminasi adalah daging ayam broiler yang kebanyakan dijual di pasar tradisional. Literature review bertujuan untuk mengetahui tingkat kontaminasi ayam broiler pada pasar tradisional sehingga masyarakat lebih cerdas dalam memilih daging ayam broiler yang berkualitas untuk dikonsumsi. Metode yang digunakan untuk literature review ini yaitu mengkaji 10 artikel ilmiah yang diterbitkan dalam kurun 2013-2023 berisi informasi terkait kandungan cemaran daging ayam broiler di pasar tradisional menggunakan metode ALT (Angka Lempeng Total). Pengujian ALT ini dapat dilakukan dengan beberapa cara yaitu cara tuang, cara tetes, dan cara sebar menggunakan bahan berupa media PCA (Plate Account Agar) dan BPW 1% (Buffer Peptone Water) dan media NA (Nutrient Agar) dengan pengencer NaCl 9% (Natrium Klorida). Literature review ini menunjukkan bahwa masih banyak daging ayam broiler di beberapa pasar tradisional yang terkontaminasi cemaran mikroba sehingga tidak aman dan belum layak untuk dikonsumsi.

References

Afrianti, M., Dwiloka, B., Bhakti, D., & Setiani, E. (2013). TOTAL BAKTERI, PH, DAN KADAR AIR DAGING AYAM BROILER SETELAH DIRENDAM DENGAN EKSTRAK DAUN

SENDUDUK (Melastoma malabathricum L.) SELAMA MASA SIMPAN An Effect of Soaking Senduduk (Melastoma malabathricum L.) leaf extract for Bacteria Total, pH, and Water Content in Broiler Meat with During Storage. In Jurnal Pangan dan Gizi (Vol. 04, Issue 07).

Agung, A., Apriyanti, D., Sudiarta, W., Made, N., & Singapurwa, A. S. (2020). Analisis cemaran mikrobiologi pada daging ayam broiler yang beredar di pasar tradisional kecamatan Denpasar barat.

https://doi.org/10.22225/ga.25.2.2611.115~127 Aldrina Iswara, J., Julianti, E., & Nurminah, M. (2019). Characterization Texture of Sweet Bread from Flour, Starch, Fiber and Anthocyanin Pigment of Purple Sweet Potatoes

(Vol. 7, Issue 4).

Arianda. (2016). Buku Saku Bakteriologi.

Badan Standarisasi Nasional. (2008). Standar Nasional Indonesia Mutu karkas dan daging sapi.

Bakara, V., & Tafsin, ruf. (2019). Analisis bakteri Salmonella sp. pada daging ayam potong yang dipasarkan pada pasar tradisioanal dan pasar modern di kota Medan (Analysis of Bacteria Salmonella sp. on Broiler Meat in Traditional and Modern Market in Medan). In Jurnal Peternakan Integratif.

BPOM RI. (2009). BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN REPUBLIK INDONESIA.

BSN. (2008). Metode Pencemaran Mikroba Dalam Daging.

Buckle et al. (1987). Ilmu Pangan.

Chauhan, A., & Jindal, T. (2020). Microbiological Methods for Environment, Food and Pharmaceutical Analysis. Springer International Publishing. https://doi.org/10.1007/978-3-030- 52024-3

Cohen, N., Ennaji, H., Bouchrif, B., Hassar, M., & Karib, H. (2007). Comparative study of microbiological quality of raw poultry meat at various seasons and for different slaughtering processes in Casablanca (Morocco). Journal of Applied Poultry Research, 16(4), 502–508. https://doi.org/10.3382/japr.2006-00061

Edwin, M., Edy Santosa, P., & Rr Riyanti, dan. (2016). Status mikrobiologi daging broiler dari pasar ± pasar tradisional di kota Mtero Microbiologi Status of The Broiler Meat in The Traditional Markets of Metro City. In Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu (Vol. 4, Issue 2).

Firdausyi, A. A., Estoepangestie, A. T. S., Wibawati,

P. A., Hamid, I. S., Solikhah, T. I., & Prastiya, R.

A. (2022). Total Plate Count of Broiler Meat at Various Market in Bekasi City in March 2021. Jurnal Medik Veteriner, 5(2), 157–161. https://doi.org/10.20473/jmv.vol5.iss2.2022.157

-161

Ginzania, Purwanto, A., & Rahabistara Sumadji, A. (2021). Jurnal Biospektrum-Oktober 2021 Tingkat Perbedaan Cemaran Mikroba Daging Ayam Broiler.

Hajrawati, H., M., F., Wahyuni, W., & Arief, I. I. (2016). Kualitas Fisik, Mikrobiologis, dan Organoleptik Daging Ayam Broiler pada Pasar Tradisional di Bogor. Jurnal Ilmu Produksi Dan Teknologi Hasil Peternakan, 4(3), 386–389. https://doi.org/10.29244/jipthp.4.3.386-389

Irmayani, I., Rasbawati, R., Novieta, I. D., & Nurliani,

N. (2019). Analisis cemaran mikroba dan nilai pH Daging ayam broiler di pasar tradisional lakessi kota Parere. JURNAL GALUNG TROPIKA, 8(1), 1.

https://doi.org/10.31850/jgt.v8i1.431

Joko. (1989). Pedoman engujian Mutu Sediaan Rias/ atau Pengawasan Obat dan Makanan.

Lestari. (2014). UJI DAYA HIDUP BAKTERI ASAM LAKTAT SEBAGAI KANDIDAT PROBIOTIK PADA BEBERAPA MEDIA PREPARASI AIR MINUM UNGGAS (Skripsi) Oleh LESTARI.

Liur, I. J., & Tagueha, A. D. (2020). Analisis cemaran mikroba pada daging ayam broiler di beberapa pasar kota Ambon (Vol. 8, Issue 2).

Manullang, M. P., Swacita, I. B. N., & Suada, I. K. (2020). Angka Lempeng Total Bakteri pada Daging Ayam Broiler yang Dijual di Beberapa Pasar Tradisional di Denpasar Selatan. Buletin Veteriner Udayana, 1.

https://doi.org/10.24843/bulvet.2020.v12.i01.p0 1

Maulitasari. (2014). [123dok.com] idetifikasi cemaran bakteri staphylococcus aureus pada daging ayam yang di jual di pasar tradisional.

Nugroho Aerita, A., Tunggul Pawenang, E., Jurusan Ilmu Kesehatan Masyarakat, M., & Ilmu Keolahragaan, F. (2014). Unnes Journal of Public Health HUBUNGAN HIGIENE PEDAGANG DAN SANITASI DENGAN KONTAMINASI SALMONELLA PADA DAGING AYAM POTONG. In UJPH (Vol. 3, Issue 4).

http://journal.unnes.ac.id/sju/index.php/ujph Oktavia Nurmila, I., & Kusdiyantini, E. (2018).

Analisis Cemaran Escherichia coli, Staphylococcus aureus dan Salmonella sp. pada Makanan Ringan. In Nurmila dan Kusdiyantini Berkala Bioteknologi (Vol. 1, Issue 1).

Puspandari, N., Isnawati Pusat Biomedis dan Teknologi Dasar Kesehatan, A., Penelitian dan Pengembangan Kesehatan, B., & Kesehatan,

K. (n.d.). Deskripsi Hasil Uji Angka Lempeng

Total (ALT) Pada Beberapa Susu Formula Bayi Description of The Total Plate Count Results in Several Infant Formula Artikel Riset.

Putra Tama, A., Hasna, V. L., Hermawan, K. A., Utami, R., & Nurfadhila, L. (2023). Journal of Pharmaceutical and Sciences |Volume 6|No.

Ramadhani, W. M., Rukmi, I., & Jannah, S. N. (2020). Kualitas mikrobiologi daging ayam broiler di pasar tradisional Banyumanik Semarang Microbiological quality of broiler chicken meat sold at Banyumanik traditional markets of Semarang. In Jurnal Biologi Tropika, Mei (Vol. 3, Issue 1). http://ejournal2.undip.ac.id/index.php/jbt

Rijal. (2016). Analisis kandungan MPN & ALT total pada fish nugget berbahan dasar limbah ikan.

SNI. (2009).

Suradi. (2012). Pengaruh Lama Penyimpanan Pada Suhu Ruang Terhadap Perubahan Nilai pH, TVB dan Total Bakteri Daging Kerbau (Effect of Storage Length in the Room Temperature on pH, TVB, and Total Bacteria Changes of Buffalo Meat).

Swanson, J. M., Schuck, S., Mann, M., Carlson, C., Hartman, C. A., Sergeant, J. A., Clevenger, W., Wasdell, M., Mccleary, R., Lakes, K., & Wigal,

T. (2012). Categorical and Dimensional Definitions and Evaluations of Symptoms of ADHD: History of the SNAP and the SWAN Rating Scales HHS Public Access. In Int J Educ Psychol Assess (Vol. 10, Issue 1). www.ADHD.net

Tortora. (2002). Microbiology An Introduction.